VOTKA

Votka Yapımı Votka renksiz ve kokusuzdur. En basit biçimiyle ardıç sız cin’in yapımıdır. Tahıllar öğütülür bira elde edilir. İki kez damıtılır (kokusu alınsın diye) çürümüş sebzelerle yapılan kömürden süzülür. (kokusunu ve rengini bu kömürden alır) 40-60 derece arası alkol içerir. Dünyada tüketilen votka oranı %14’dür. En çok USA’da tüketilir. En çok portakal (siquder) ile içilir. […]

TEKİLA

Meksika’nın jalisco eyaletinde yapılırsa, tequıla adını alır. Yapıldığı bitkinin adı blue agave (enginar türü) 100 den fazla türü vardır. Blue agave’nin % 49’zu su katılabilir. Bu bitkiler 10-12 yıl yaşadıktan sonra kesilirler. 140-150 derece ısı ile haşlanırlar (buhar ile) İçinde aquaamial (algomia) denilen özü çıkar. Pres ile sıkılır elde edilen sular soğutulur. Dış yüzündeki mayalar laboratuvarda eklenir. Fermantasyona tabi tutulur ve Polque denilen şarap elde edilir. (polque yi aztekler bulmuştur

RUM ALKOL

Rum Alkol Amerika’da en çok içilen damıtık içkilerdendir. USA’da %6 paya sahiptir. Diğer içkiler gibi kokulu değil hafif kokusu vardır . Rumlar direk fıçılanır ya şişelenir yada yıllandırılır. (En fazla 14 yıl). 3 Çeşit Rom Vardır Lıght Rum Gold yada Yellow Rum ortalama 2 yıl yıllandırılır . Dark Rum ortalama 6 yıl yıllandırılır . Yıllandırılma […]

CİN ALKOL

Cin Alkol Nedir Cinlerin birbirinden farklı olmasını sağlayan içine koyulan ardıç, melek otu, anason veya şerbetçi otu olur. Türkiye’de genellikle şerbetçi otu yada ardıç koyulur. Cin Alkol Oranı Hollanda’ da Cin ağır yapıldığı için (aroması fazla) buzsuz ve sek olarak servis edilir. İngiliz cinleri DRY bir yapıya sahiptir. Amerika cinleri DRY bir yapıya sahiptir. Hollanda […]

ŞAMPANYA

Şampanya Şampanya maximum 10 yıl bekletilir. İdeali 6 yıldır. Çünkü CO2 kaybolur. 6 derecede servis yapılır. Depolanması 10-12 derece arasında olmalıdır. Bir şampanya şişesinde 75 cl şampanya vardır. (Genelde 6 bardak çıkar) Açıldıktan sonra en fazla (sıkı kapatılmak suretiyle) 2 gün içerisinde tüketilmelidir. Alkol derecesi 11 ila 14 derece arasındadır. En ideali 12,5 dir. En […]

Şarabın Tarihi

Şarabın Tarihi Şarap insanoğlunun en eski alkollü içkisi olarak bilinir. Çok zengin bir tarihe sahiptir. Şarabın geçmişine baktığımız zaman anadolu dünyanın en büyük şarap üreten ülkelerinden biridir. Bölgede şarap yapımı ve tarihi M.Ö 3000 yıllarına kadar uzanır. Anadolu Trakya ve bu bölgede bulunan bağların bolluğundan ve üzümlerin çeşitliliğinden şarabın ilk üretildiği yerlerden biri, tarafından çeşitli […]

Şarap Kültürü

Alkol Şarap Kültürü Şeker+maya=C2/H5/OH (Elit Alkol) Meyve (şarap) Tahıl (bira) Alkol+CO2 ( Şampanya, bira gibi köpüklü içeceklerde kullanılır.) Bağ bozumu Üzümler şarap yapımcısının ne tarzda şarap yapacağına bağlı olarak belirli bir şeker, asit oranına ulaştığında toplanır. Ağustos ortasında başlayıp Ekim ortasında biten bu süreye verilen isim. Buke Bir çok üzümdeki, sonradan şarapta kendini gösteren koku […]

Bar Operasyonunda Kullanılan Araçlar

Dash 6 damlalık ölçü birimi. Jigger İçki miktarını ölçerek koymaya yarayan 4.5 cl hacmindeki ölçü bardağı. Shot İçki şişelerinin ağzına takılan belirli bir hacme sahip ölçü malzemesi. Shaker Cocktaıl hazırlanmasında içkilerin karıştırılmasında yarayan çalkalama kabı. 3-4 parça küp buz konur. Sallama süresi 3-7 saniye arasındadır. Her içki hazırlandıktan sonra yıkanır ve içiçe geçirerek saklanır. Blender […]

Bar Operasyonunda Kullanılan Terimler

Bar Fransızca bir sözcük olan barrıere‘ den gelmektedir. Günümüzdeki anlamı ise alkollü veya alkolsüz içki servisinin yapıldığı ve bulunduğu yere ve verdiği hizmete göre değişik isimler alır. ( Teras bar, snack bar) Barman-Barmaid Barda bar operasyonunu yöneten iş yönetimini ve personel yönetiminin yanı sıra insan ilişkilerini iyi bilen, iyi bir genel kültüre sahip aynı zamanda […]