Şarabın Tarihi

Şarabın Tarihi

Şarap insanoğlunun en eski alkollü içkisi olarak bilinir. Çok zengin bir tarihe sahiptir. Şarabın geçmişine baktığımız zaman anadolu dünyanın en büyük şarap üreten ülkelerinden biridir. Bölgede şarap yapımı ve tarihi M.Ö 3000 yıllarına kadar uzanır. Anadolu Trakya ve bu bölgede bulunan bağların bolluğundan ve üzümlerin çeşitliliğinden şarabın ilk üretildiği yerlerden biri, tarafından çeşitli şekillerde ve çeşitli yöntemlerle imal edilir. Üzümler pişirilip içine koku veren bitkiler, çiçekler eklenir. Ayrıca şarabın ömrünü uzatmak için çam sakızı, reçine ve bal da katılırdı. Neticede konsantre olmuş (özü çıkmış) şekerli ve yüksek alkollü bir likit oluşur ve buna su eklenerek içilir. O zamanlar şarabın kuvvetli ve parfümlü bir içkiydi.

Üzüm Ve Şıranın Bileşimi

Üzüm: Asmagiller familyasının vitis cinsinden yer alan asma bitkilerinin salkım halindeki tatlı ve sulu meyvesidir.

Tane=sap=kabuk=etli kısım= çekirdek

 Sap: Üzümün türüne bağlı olarak sapta bulunan başlıca maddeler. Tanen % 3-7 arasında ve asitler % 0.2-0.9 arasındadır.

TANE

Kabuk: Kabuğun  önemli kısmı selüloz ve sudan ibaret ise de bundan başka içerisinde muhtelif asitler, tanen ve bazı zamklı maddeler bulunur.

Etli Kısım: Şıra elde edilen kısımdır. Yüzlerce çeşitli madde olmasına karşın genelde:

Su % 65-85

Şeker % 18-30

Asitler % 4-8

Azotlu Maddeler % 0.2-1.4

Zamklı, madeni koku ve renk maddeleridir.

Çekirdek: İçerisinde su ve selülozdan başka fazla miktarda tanen ve oldukça fazla miktarda yağ (% 10-% 18) bulunur. Bundan başka ve madeni maddelerde bulunur.

Yıllanmış Şarapların Açılması

Şarapta tortu varsa o şarabın yıllandığının ifadesidir. (somalier, wine, steword).

Kav

Şarapların yıllandığı mahsen. Sadece kırmızı şarap uzun yıllar bekler. Beyaz şarap en fazla 15 yıl bekler. Yatay bekleyen şarabın tortularını bozmadan yavaşça kaldırılır. Dibe çökmesi sağlanır ve decorte edilir. (yani tortusu gelmemesi için yavaşça bir sürahiye alınır.) Sonrada havalandırma için 1 saat sürahide bekletilir. Şarap böylece uyandırılır. Açılırkende tirbişon kullanılmaz. Sıcak demirle (kırma yöntemiyle) açılır. Mantar çürüdüğü için bu yöntem kullanılır.

Wıne Expert (degustatör)

Şarap uzmanı.

İlk türk şarabı 1889 da Doluca tarafından yapılmıştır.

En iyi beyaz şarap Burgundy’ de yapılır.

Rose Şaraplar

Siyah üzüm posasıyla birlikte 1 gün bekletilir yada %50 beyaz % 50 siyah üzümle pembe renk elde edilir. Fermantasyon sıcaklığı 10 derece-14 derece fermantasyon süreci.

 

Şarap Kültürü İçin Tıklayınız..

 

 

Şarabın Tarihi” için 2 yorum

  1. Şarabın Tarihi konusunda araştırma yapma fikri uzun zamandır kafamdaydı. Ancak bir türlü elim gitmedi. Sizin yazınızı okuduktan sonra tekrar planlarım arasına aldım. Yazınız güzel bir başlangıç oldu aslında. Şarap konusunda bilgili olmak önemli. Özellikle modern yaşamda önemli bir bilgi. Yazınız için çok teşekkür ederim.

  2. Şarap’a bir içki gözüyle bakılabilir ama arkasında büyük emek olan bir içecek, buna bizzat şahit olmuş biri olarak Türkiye de bu işi hakkıyla yapan insanlarla tanıştım. Büyük işlemlerden geçişini izledim, ve verilen emek sonucu hakikaten ortaya çıkan tat denemeye değer, hiç alkol almayan insanların bile arada sırada, kutlamalarda vs. şarap içmesinin sebebi bu keyif..

Bir cevap yazın