Şarap Kültürü

Alkol

Şarap Kültürü

Şeker+maya=C2/H5/OH (Elit Alkol)

Meyve (şarap) Tahıl (bira) Alkol+CO2 ( Şampanya, bira gibi köpüklü içeceklerde kullanılır.)

Bağ bozumu

Üzümler şarap yapımcısının ne tarzda şarap yapacağına bağlı olarak belirli bir şeker, asit oranına ulaştığında toplanır. Ağustos ortasında başlayıp Ekim ortasında biten bu süreye verilen isim.

Buke

Bir çok üzümdeki, sonradan şarapta kendini gösteren koku maddesi.

Cibre

Üzümler sıkıldıktan sonra kalan çubuk, çekirdek ve saplar.

Degustasyon

Şarabın görünüş, tat ve kokusunun incelenmesi.

Degustatör

Tadım uzmanı.

Fermantasyon

Üzüm suyu , şıranın şaraba dönüşmesi. Şeker+maya=etil alkol(içilebilen alkol)+karbondioksit gazı (C2/H5/OH)

Kav

Şarapların olgunlaştırıldığı ve saklandığı yer.

Kupaj

Harmanlama, aynı cinsten şarapların karıştırılması.

Oksidasyon

Havadaki oksijenin şaraba bağlanarak istenmeyen birleşiklerin oluşturulması.

Tanen

Üzümdeki kabuk ve çekirdeklerindeki şaraba buruk tadı veren madde.

Vinifikasyon

Şarap yapım yöntemi.

Damıtma

Kaynatma

 Şarap Kültürü

Anadolu dünyanın en büyük şarap üreten bölgelerinden biridir. Bölgede şarap yapımı ve tarihi M.Ö 3000 yıllarına kadar uzanır. Her türlü yemekte içilebileceği gibi sek olarak ve aperatif olarak ta alınabilir. Türkiye’de üzümün (bağların) üretildiği yerler.

İzmir-Manisa-Denizli

Ankara üzerinde Emir ve Kalecik

Elazığ-Öküzgözü

Gökçeada-Auça Adası

 Şarabın Birleşimi

Üzüm suyu (sıvı miktarı) %80

Alkol  %11

Asitler (Organik-İnorganik)  %6.7

Çeşitli mineraller  %2

(vitamin ve enzimler-karbonhidratlar)

Şaraplar 4 Kısıma Ayrılır

1= Table Wıne: Alkol derecesi %14 ten küçük (Kırmızı – Rose – Beyaz)

2= Sporklınk Wıne: Köpüklü şarap. Alkol derecesi % 14 ten küçük.

(Tabir köpüren-Altın köpük )

(Sunni köpüren-İnci damlası Pembe köpük)

3=Fortıfed Wıne: Katkılandırılmış şaraplar. Alkol derecesi %16 ila 24 arasındadır.

Sherry, Forto, Moderra= Tatlı şarap örneklerindendir.

4=Aromatızed Wıne: Ör. vermutlar alkol derecesi %15.5 ila20 arasındadır.

 

Kırmızı Şarapla Ne Yenir

  • Kırmızı şarapların yanında kırmızı et  yenilir. (Keklik, kuzu)
  • Beyaz şarapların yanında beyaz et ile yenilir.(Balık, ıstakoz, midye, kalamar)
  • Rose şaraplar beyaz et ile içilir.

 

Kırmızı Şarapların Şeker Oranlarına Göre Adlandırılışları

  1. Dry Sec= İçindeki şeker miktarı azdır.
  2. Dömi Sec= İçindeki şeker miktarı biraz daha fazla yarı tatlı. Örneğin: Doluca, Moskada, Yemekle birlikte ve ya sonrasında içilir.
  3. Sweet: İçindeki şeker miktarı dömi sec’e göre biraz daha fazladır. Örneğin: Sultan. Yemekten sonra tatlı meyvelerle içilir.  Çerez şarabı olarak adlandırılır.

Dry veya sec Şaraplar aperatif olarak içilirler. Yemekten önce ve ya yemekten sonrada alınabilir.

 

Bar Operasyonunda Kullanılan Araçlar

Şarap Kültürü” için 2 yorum

Bir cevap yazın